7 советов от WWF-Украина: как приобрести черную икру и осетрину ответственно и без вреда для здоровья

Выбирайте легальную продукцию из аквакультуры, чтобы поддержать защиту осетровых видов рыб в Украине, а также вместе с семьей насладиться не только вкусными, но и безопасными для здоровья блюдами.

Зимние праздники – время семейных встреч, когда хочется порадовать близких чем-то особенным. Черная икра и осетрина могут стать роскошным дополнением к праздничному застолью. Однако, покупая продукцию из осетровых, стоит быть особенно внимательными. Всемирный фонд природы Украины (WWF-Украина) отмечает: существует риск наткнуться на подделку (имитацию) икры или нелегальную браконьерскую продукцию. Это не только способствует уничтожению краснокнижных осетровых в дикой природе, но и может представлять серьезную угрозу для вашего здоровья и здоровья ваших близких.

Почему стоит выбирать легальную продукцию из осетровых?

Осетровые – единственный источник черной икры, которая стала символом роскоши. Как результат, чрезмерный вылов и браконьерство привели к катастрофическому уменьшению популяции диких осетровых во всем мире, включая Украину.

Из 26 видов, существующих в мире, в наших водах исторически водились шесть: белуга обыкновенная, севрюга обыкновенная, стерлядь пресноводная, осетр русский, осетр атлантический и осетр шип. Все они занесены в Красную книгу Украины. Двое последних официально признаны исчезнувшими на территории Украины.

Для защиты диких осетровых в 1999 году Украина присоединилась к Конвенции о международной торговле видами дикой фауны и флоры, находящимися под угрозой исчезновения – СITES. А с 2000 года в Украине действует полный запрет на вылов свободноживущих осетровых! Торговля дикой осетриной или черной икрой является не только незаконной, но и угрожает исчезновением этих уникальных видов.

Почему это важно?

Единственный безопасный и законный способ приобрести осетрину или черную икру для праздничного стола – это выбрать продукцию аквакультурных предприятий (осетровых ферм).

Современные технологии рыбоводства позволяют выращивать осетровых, которые по вкусовым качествам не уступают диким. В Украине работает много проверенных предприятий, которые предлагают качественную, вкусную и легальную продукцию.

«Выбирая продукцию из аквакультуры, вы становитесь на защиту дикой природы. Ведь спрос на нелегальную икру или осетрину побуждает браконьеров к уничтожению популяций этих уникальных рыб. Более того, нелегальная продукция может быть опасной для вашего здоровья, ведь ее производство и хранение не контролируется», – отмечает руководитель направления „Вода“ WWF-Украина Оксана Коноваленко.

Браконьерская и контрабандная продукция несет в себе значительные риски для здоровья:

• Пренебрежение санитарными нормами: производство и упаковка без соблюдения правил может привести к заражению икры бактериями, которые могут вызвать отравление.
• Нарушение температурного режима.
• Запрещенные консерванты: для сохранения нелегальной икры могут использоваться химические вещества, антибиотики, красители и другие вещества, опасные для здоровья.
• Риски употребления дикой осетрины: некоторые виды диких осетровых могут накапливать в своих тканях вредные вещества, такие как ртуть, что может быть опасно для людей.

Как выбрать черную икру и осетрину и не навредить собственному здоровью и природе?

1. Где покупать? Не рискуйте покупать черную икру и осетрину «с рук» – эта продукция почти гарантированно добыта нелегально. Продукцию из осетровых следует покупать в специализированных магазинах, предприятиях аквакультуры или крупных супермаркетах, заботящихся о своей репутации и не допускающих реализации нелегальных продуктов.
2. Имеет ли значение цена? Качественная черная икра всегда имеет высокую цену. Если же продукт стоит подозрительно дешево, это почти наверняка нелегальная продукция, которая может представлять риск для вашего здоровья.
3. Обращайте внимание на маркировку. Выбирая черную икру, проверяйте упаковку на наличие специальной маркировки, гарантирующей законное и экологическое происхождение продукции. На баночке должна быть лента с кодом CITES (Конвенция о международной торговле находящимися под угрозой исчезновения видами дикой фауны и флоры). Этот код подтверждает, что икра была изготовлена ​​на аквакультурной ферме согласно всем законодательным требованиям.
4. Официальный веб-сайт СITES содержит список зарегистрированных аквакультурных предприятий, занимающихся производством продукции из осетровых. Там вы можете узнать, имеют ли эти предприятия право на экспорт или переупаковку продукции в текущем году в соответствии с требованиями CITES.
5. Стоит ли покупать весовую икру? Эксперты WWF-Украина советуют избегать покупки весовой икры, за исключением специализированных магазинов аквакультурных предприятий. При продаже такой продукции существует риск добавления икры других видов рыб или белковых заменителей.
6. Выращивают ли в аквакультуре все виды осетровых? Севрюга, из-за своей прихотливости и позднего наступления половой зрелости, практически не выращивается в искусственных условиях. Поэтому икра и мясо севрюги, которые можно встретить на рынке, чаще всего имеют нелегальное происхождение. Самыми распространенными видами, выращиваемыми в аквакультуре, являются: сибирский осетр, стерлядь, гибрид русского и сибирского осетр. Реже встречаются: русский осетр и бестер (гибрид белуги и стерляди).

7. Имеет ли значение размер рыбы? В торговую сеть обычно поступают рыбы постоянных размеров – около полуметра в длину и диаметром не более 10-12 см. При таком размере можно определить пол рыбы: самки обычно остаются на фермах для выращивания икры, а самцов реализуют в магазинах. Если вам предлагают тушки менее 10 см в толщину, рыб разных размеров, или, наоборот, чрезвычайно больших (с диаметром в несколько десятков сантиметров), существует большая вероятность, что это браконьерский улов. Исключение могут быть отбракованы особи, но это случается очень редко.

Как правильно выбрать черную икру?

1. Внешний вид:
   — Икринки: целые, без трещин, однородного размера и цвета.
   — Консистенция: рассыпчатая, не жидкая, не слишком жесткая.
   — размер: зависит от вида осетровых. Самая большая – у белуги, мелкая – у севрюги.
   — Цвет: от серого до черного, возможны оттенки (серо-янтарный, оливковый).
2. Вкус:
   — нежный, сливочный, без посторонних сладостей.
   — Легкий солоноватый привкус.
   — отсутствие резкого рыбного запаха.
3. Признаки подделки:
   — идеально круглая форма икринок.
   — резкий рыбный запах.
   — жидкая или слишком жесткая консистенция.
   — неоднородный цвет.
   — наличие искусственных добавок.

Предпочитая легальную аквакультуру, мы уничтожаем экономическую основу браконьерства, поддерживаем устойчивое рыболовство и гарантируем экологическую безопасность Украины. Ваш выбор имеет значение!