12 блюд на Сочельник: что они символизируют и как накрывали рождественский стол в разных регионах Украины

Святой Вечер (24 декабря) — традиционный ужин христиан накануне Рождества Христова. На праздник готовят 12 постных блюд — по количеству апостолов и месяцев в году. Каждое имеет свой символ для украинского народа.

Кутья

Главное блюдо на Сочельник — для его приготовления молотую пшеницу толкли в макитре. Некоторые хозяйки добавляли рис или ячмень, приправляли медом, вареньем и сухофруктами. Зерно для наших предков было символом вечной жизни, богатства и достатка.

Узвар

Символизирует новую жизнь, рождение, которое было даровано человеку Богом. Готовили узвар из сухофруктов и воды, добавляли мед.

Постный борщ

К нему добавляли только овощи и квас из свеклы. Борщ считался символом крови невинных детей, которых царь Ирод убил в Вифлееме.

Капустняк

Готовили из квашеной капусты (как символа простоты, прочности и единства вокруг Иисуса Христа).

Карачун, калач или хлеб

Его называли символом смерти и воскресения (зерно сначала «умирает» в земле, а потом прорастает, «воскресая»).

Рыба

Для христиан три переплетенные рыбины или рыбина с тремя головами является символом Святой Троицы.

Фасоль и горох

Это блюдо символизирует Божью весну, единство всех членов семьи, которые на Сочельник собираются за одним столом.

Голубцы с пшеном

Название блюда созвучно с «голубем», который считается символом Святого Духа.

Грибы

Символизируют две природы Иисуса Христа: земную (ножка) и небесную (шапочка).

Пышечки

Символ святых, которые уверовали в Иисуса Христа и получили вечную жизнь на небе.

Вареники

Символизировали сытость и достаток.

Каша

Считалась символом продолжения рода, урожайной земли, трудолюбивого хозяина и плодовитого скота.

Не только кутья: какие еще блюда готовили на Рождество в разных уголках Украины

Южная Украина

На рождественском столе были блюда из рыбы, ведь юг Украины богат водоемами (сельдь, запеченный карась, борщ или холодец с рыбой).

Донецкая область

На востоке готовили особую кутью — на основе риса.

Запорожская область

Рождественские традиции здесь тянутся от эпохи казачества — в ночь на Рождество после службы в церкви казаки выбирали нового атамана и писаря. А после обеда в день Рождества они ужинали борщом и кулешом — традиция сохранилась до нашего времени.

Полесье (северные районы современных Волынской, Ровенской, Житомирской, Киевской, Черниговской и Сумской областей)

Здесь не пытались приготовить 12 блюд — готовили, кто сколько мог. Традиционная кутья была ячменной, ведь пшеничную могли позволить себе не все.

Подолье (территория современных Тернопольской (юг, восток), Хмельницкой, Винницкой, северные районы Одесской областей, а также небольшие территории Житомирской, Черкасской, Николаевской, Кировоградской и Киевской областей)

Среди 12 традиционных блюд здесь было одно довольно оригинальное — вареники с капустой и пшеном.

Галичина

Здесь готовили пироги с начинками из картофеля или капусты, постные голубцы с рисом или пшеном с зажаркой из моркови и лука, или голубцы с тертым картофелем, приправленные зажаренным на масле луком.

Закарпатье

Главное закарпатское блюдо на Рождество — карачун, или корочун. Это хлеб с «пупком», куда насыпают соль или зерно или ставят колоски.

Буковина

На культуру этого региона влияли немецкие, еврейские и польские традиции. Поэтому там, кроме пампушек и вареников, готовили штолен или рождественские кексы. На Сочельник готовили 12 постных блюд, а на Рождество — праздничную трапезу, где уже могли быть холодец и начиненная курица.

Волынь

Кутья здесь бывает как густая, так и жидкая. На рождественском столе обязательны борщ с грибами и картофель «в мундире».