4 лучших масла, которые следует использовать для приготовления пищи

Не все масла одинаково полезны для приготовления пищи, выпечки или просто для употребления в пищу. Масло имеет разный уровень холестерина, жиров и витаминов. Температура дымления, точка нагрева, до которой масло расщепляется и высвобождает радикалы, также важна и различна для каждого типа масла.

Также важен объем обработки, который проходит растительное масло. Чем меньше рафинированное масло, тем больше питательных веществ в нем, но тем более низкая температура дымления, тогда как более рафинированные масла имеют более высокую температуру дымления. Итак, какие лучшие масла следует учитывать при приготовлении пищи?

1. Оливковое масло

Оливковое масло имеет точку дымления 350˚F, то есть момент, когда питательные вещества в масле начинают расщепляться и выделять запах и вкус гари. Это делает его одним из лучших вариантов для приготовления пищи при более низких температурах или в качестве основы для соусов.

Оливковое масло богато витамином Е, который полезен для здоровья крови, мозга, кожи и глаз, а также действует как антиоксидант. Антиоксиданты важны для защиты организма от негативного воздействия свободных радикалов и, как следствие, от заболеваний.

Основным жиром в оливковом масле является олеиновая кислота, которая, как доказано, обладает противовоспалительными и противораковыми свойствами. Она также обладает свойствами, предотвращающими окисление плохого холестерина благодаря соединениям, известным как олеокантал и олеуропеин.

2. Масло авокадо

Масло авокадо имеет схожие свойства с оливковым, содержит высокий процент олеиновой кислоты и витамина Е, но имеет гораздо более высокую точку дымления – 520˚F, что делает его хорошим и здоровым выбором для приготовления пищи при высокой температуре, например, жарки во фритюре и жарки в воке.

Существуют доказательства того, что этот тип масла может быть полезен для уменьшения боли и воспаления суставов, поскольку он улучшает усвоение других питательных веществ и защищает от свободных радикалов.

Масло авокадо не имеет сильного вкуса, но является кремовым (как авокадо!), поэтому это хороший вариант для приготовления пищи, если вы не хотите использовать масло, которое добавляет вкус вашим блюдам, но является немного более маслянистым для приготовления.

Главным недостатком этого полезного масла является цена. Оно часто дороже других кулинарных масел и его труднее найти, поэтому вы можете найти его только в форме спрея.

Также важно отметить, что пищевая ценность и качество масла авокадо часто связаны с происхождением авокадо и способом добычи масла, поэтому оно будет отличаться от бутылки к бутылке.

3. Кунжутное масло

Кунжутное масло имеет точку дымления 410˚F, что идеально подходит для приготовления пищи при средней или высокой температуре.

Одно из самых больших преимуществ этого типа масла заключается в том, что оно богато антиоксидантами, известными как сезамол и сезаминол, которые обладают нейропротекторными свойствами. Также было доказано, что оно обладает противовоспалительными свойствами. Однако, оно не особенно богато питательными веществами.

Благодаря сильному ореховому вкусу кунжутного масла его лучше всего использовать в азиатских блюдах (особенно вкусно оно при приготовлении тофу и блюд в воке), а также прекрасно подходит для заправки салатов.

4. Сафлоровое масло

Наконец, сафлоровое масло, которое добывают из семян сафлоровых растений. Температура дымления этого масла составляет 510˚F, что делает его еще одним отличным вариантом для рецептов, требующих высокой температуры, однако нейтральный вкус делает сафлоровое масло идеальным для добавления в такие блюда, как соусы, маринады, соусы и заправки.

Сафлоровое масло имеет низкое содержание насыщенных жиров и высокое содержание ненасыщенных жиров, которые, как считается, помогают с воспалением, уровнем сахара в крови и холестерина.